我爱美芳

对北海Kampung Benggali 美芳茶餐室的蚝油滑鸡配干鸡丝河粉再来一碗鲜虾云吞汤，我只能说：“赞!”-- 再舀一小碟美芳自制的辣椒酱佐料来沾一沾鸡丝，喝一杯凉茶冰-- 爽! 最后，我一定要另外添加一小碗的蚝油酱。超滑超香超好吃!
Order了食物，当然还要等，因为这地方肯定是First-Come-First-Serve的，那么高朋满座的地方当然要给点耐心，坐在老板斩鸡台前，我默默地从透明但不油腻的橱窗看去，目不转睛地欣赏老板和员工们细心备菜的一举一动，让我感到他们有Heart的经营方式。我觉得有必要强调的是老板采用Lean-business的用心：看似很狭窄的烹调空间，其实运用了U-shape的Cell-system-layout，这更是一个JobShop的活动空间，让那厨手可以在站在原位转几个身就能从拿面条、烫面、沥干面、左手抓个空碗盛煮好的面条、右手把鸡丝小虾青菜和炸葱抓到碗里、在淋上特制的酱料就端在那大铁盘上好让另一个侍应端给顾客，然后在继续重复同样的步骤。老板斩白鸡的那端也不呈多让，同样的另一个U-shape JobShop，只要转一个身从锅里拿起了白鸡，转身回来在沾板上以熟练的手势切几刀，就把整只鸡切成4段，还去腿骨，所有从鸡件流下来的汁，老板都会完完全全的收在一个大碗里，想必是用来熬成酱汁，所有被切下的骨头都没扔掉，都收在一个大篮子里，应该是用来熬汤头吧。整个煮面斩鸡下单端菜的过程，毫无一丝浪费资源，完全采用Pull system，有客人有Order 才下单，鸡件盘上的鸡肉差不多完了一盘，老板就会再准备第二盘，交替地应付需求，这就是Kanban的Two-bin system了。当我吃完了桌上那半只白斩鸡，客人渐渐不拥挤了，厨手们停手了，休息吧，待有新的Order 才又再忙起来，井井有条，不慌不乱的。
真想说：活该他赚钱的! 我老爸有间茶餐室我也乐当个SuperLean 斩鸡太子女呢~
我真的好爱吃美芳的蚝油滑鸡!